《裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味》裴偉著出版日期：2021.8.6最近好愛做酒家菜！其實是多買了長糯米，做了紅蟳米糕後，直接想到「吟松閣」的「麻油雞飯」，想到非做不可的程度。以前一、兩個月總會去一趟北投吟松閣，長長彎延的山坡，亭台樓閣日式花園，有溫泉、有道地的酒家菜。晚上的飯局，我都是4點多先去泡湯，身子熱呼呼地回到榻榻米包廂，或坐或臥，看紙門外的錦鯉。入夜燈光亮了起來，那卡西演奏起來，人客喧鬧了起來，麻油雞飯熱騰騰上桌，時間彷彿靜止在麻油香氣冒煙的那一剎那。多可惜啊！吟松閣後來因為家族產業有些紛爭，停止營業。老師傅走了，內將散了，建築物仍在，但風華褪去了。一直好期待吟松閣能再起，可多年未聞信息，只能算了。要吃麻油雞飯，自己做。坊間流傳的麻油雞飯有白米飯電鍋版和長糯米油飯版。我要尋找記憶中的吟松閣味道，做的是糯米飯，而非電鍋版。準備長糯米泡水6小時，入蒸鍋蒸20分鐘（米Q）到30分鐘（米軟）。另起一鍋，用麻油爆香紅蔥頭及老薑絲，放入雞腿塊快炒，加米酒煮熟，薄加鹽即可，拌入糯米中，充分拌勻即可起鍋。有的餐廳此時會回鍋再蒸一下，但我不喜歡糯米過熟的黏糊感覺，而且以前問過吟松閣的內將，她悄悄告訴我，像炒油飯般，拌到剛好即可，不要再蒸了。天氣冷了，來碗熱呼呼的麻油雞飯吧！雞肉嫩、薑酒香。當麻油熱氣冒煙湧上的剎那，彷彿人聲歌聲又在吟松閣響起。糯米飯吸飽麻油雞的精華，非常好吃。這道菜好做又實吃，可以常做。材料土雞腿5隻去骨切塊老薑切絲紅蔥頭切末長糯米1斤麻油適量米酒適量步驟Step1：長糯米泡水6小時，入蒸鍋蒸30分鐘。倒入盆內。Step2：另起一鍋，麻油爆香紅蔥頭及老薑絲。Step3：放入雞腿塊快炒，加米酒煮熟，薄加鹽。Step4：將雞塊撈起，麻油湯汁徐徐拌入糯米中，不要全倒下去，一面倒一面拌，充分拌勻即可。Step5：油飯先裝盤，雞塊排在飯上，上桌。影音教學作者簡介裴偉《鏡週刊》、《鏡文學》董事長。海洋大學航海系畢業後做過一年水手，後擔任《工商時報》記者、《明日報》副總編輯、《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。喜歡花草尤其食物，父親在時向父親學菜，父親不在則將技藝／記憶傳給雙胞胎兒子。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，學會後分享於臉書，迴響熱烈。《裴社長廚房手記》是他的第一本書。–本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味，傳承給孩子的料理筆記★台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享★是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本★每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】–喜歡麻油雞飯的你，可能還會喜歡紅蟳海鮮米糕、魷魚螺肉蒜、麻油腰花、麻油香煎野生鱸鰻...想知道更多食譜📘《裴社長廚房手記》預購連結👇博客來｜https://bit.ly/3hOPavN誠品｜https://bit.ly/3rBYYwr金石堂｜https://bit.ly/3zxx1ZG讀冊｜https://bit.ly/3y2n0THmomo｜https://bit.ly/3kWBbWU

文／中國信託慈善基金會董事長辜仲諒說起我跟裴偉認識的淵源，要回溯到我父親在一九七五年受聘為行政院顧問開始，他戮力推動台灣的經貿外交事業，常為爭取國際地位而奔波海外，期間常有裴偉隨行採訪的身影，那時他是位報社記者，因為採訪而與我父親結緣。一九九四年，前總統李登輝到東南亞進行「破冰之旅」，我父親也是出訪成員之一，在印尼停留時的某天晚上，他邀裴偉一起去吃當地最有名氣的牛尾湯。那晚，他們暢談盡歡之餘，一口氣連續喝了兩碗，這就是書裡〈辜濂松：印尼牛尾湯〉一篇的由來。回想起來，裴偉和我父親不只是採訪上的關係，也多了朋友的交情。日前吾孫的滿月酒，裴偉也撥冗出席，這樣算來，他與我們辜家四代都有一分情誼。說到做菜，記得我幼時跟著父親「繞著地球跑」，進行外交征戰，每次出訪，家裡的廚師必定一路隨行，父親一方面顧及同行成員身處異鄉，想念道地家鄉菜的心情，另一方面，想藉此找機會讓外國人吃到「中華料理」，透過美食「讓世界看得見台灣」。而且我從父親身上還學到對食物的珍惜，印象中，每次開會沒吃完的菜，他一定全部打包，這常常就是我們的下一餐。現代人食物得來容易，有時就忘了對它的尊重。我旅居日本期間，有次在一間店吃飯，門口突然一位客人進來，廚師探頭一看，發現這位客人滿臉疲憊，加上身上穿著，察覺他是歷經長途跋涉的旅人，於是料理時，廚師特地把麵條煮久一點，而旅人用餐時，就可不費力的咀嚼進食，不知不覺間，身心靈都滿足了。從這細微的動作，我看到日本職人對烹飪的執著，和極力發揮菜餚精髓的精神。二○○八年，我回到台灣，接下中國信託慈善基金會董事長職務，開始有機會到偏鄉看看孩子的生活。有次和企業界的弟兄們到花蓮，與棒球隊的小球員一起吃飯，當天特別請阿美族朋友安排烤山豬，一時香味四溢，大家都食指大動，但只有一位同桌小朋友愁容滿面，美食當前卻彷彿食不知味，一問之下，才知道不久前和她相依為命的阿嬤因病過世，等於是失去生活的全部。我驟然體悟，食物僅為溫飽，而要人生完滿，才能品嘗真正的個中滋味。裴偉多年來以他過人的新聞敏銳度，穿梭社會各階層的大廚、小販之間，只有充分理解他們的人生，才能道出真正的澎湃滋味。這本廚房手記一共介紹六十七道菜餚，我請廚師照著做出其中幾道，品嘗之後，最傳統的台灣古早味—菜脯蛋，反倒讓我印象最深刻。過去與父親出訪，或是工作因素，經常吃到各地美食，不過年過半百，發現自己最愛的還是家鄉菜，它勾起我兒時的滋味，還有跟家人相處的記憶。今天這本書出版，要歸功裴偉的博聞強記，他善於採訪、結交朋友，因此不論達官貴人或市井小民，都樂於傳授獨家祕方，然後透過他流暢的文字描述，寫出每道菜餚的由來與作法，書裡除了有西式經典名菜，華人八大料理更是盡入其中，完全不藏私，所以我也願意把人生食譜初序的經驗獻給他。若各方有緣人看到這本書，不但可將大江南北的珍饈祕笈化作佳餚收錄腹中，亦能和裴偉同遊他的大千奇遇，豈不快哉！購書連結博客來：https://bit.ly/3hOPavN（一般版）金石堂：https://bit.ly/3zxx1ZG讀冊：https://bit.ly/3y2n0TH誠品：https://bit.ly/3rBYYwrmomo：https://bit.ly/3kWBbWU

《裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味》裴偉著出版日期：2021.8.6這是被媒體業耽誤的大廚！台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味傳承給孩子的料理筆記裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。本書精選裴社長做過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。本書特色＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝購書連結博客來：https://bit.ly/3hSPBFm（獨家作者親簽+德國WMF料理剪刀黑色款贈品特別版）https://bit.ly/3hOPavN（一般版）金石堂：https://bit.ly/3zxx1ZG讀冊：https://bit.ly/3y2n0TH誠品：https://bit.ly/3rBYYwrmomo：https://bit.ly/3kWBbWU

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《起駕，回家》宴平樂著出版日期：2021/7/30★作者宴平樂跟隨大甲媽祖遶境有九年之久，細膩刻劃大甲媽祖遶境的地方事物、人情，充分展現濃厚且特殊的臺灣宗教風情，即使沒有遶境經驗的人，也能身歷其境。三百顆「鴨頭」、一把仿九○手槍、一樁銀樓搶案、一群追殺來的「賊頭」換帖兄弟隨著大甲媽鑾轎起駕，踏上遶境之路——一個來還願、另一個卻是來跑路！？陳肇仁與蔡正國，兩人結拜兼換帖的兄弟，從小生活在魚寮邊，理所當然地循著父輩混跡幫派，菸、酒不離口，偶爾還有女人與槍枝。陳肇仁幼時歷經一場劫難，母親苦求媽祖，「阿仁若平安無逮誌，成年後便跟著媽祖走一趟八天七夜的遶境」，媽祖允諾了。這一天，是陳肇仁跟著媽祖遶境啟程的日子，斗笠、袖套、背包、推車，萬事俱備，誰知才出門就見連滾帶爬的蔡正國，口袋掉出一把仿製九○手槍，遠方傳來警笛聲：陳肇仁心裡有底，一把將斗笠蓋在蔡正國頭上──黑道流氓變身虔誠信徒，這時候只有混進成千上萬的信徒隊伍往南走，才能躲避四處追查的警察！缺乏睡眠、雙腿抽筋、腳趾起水泡；只能睡路邊、在貨車裡洗澡、接受沿途信徒的食物；遇見心動的馬尾女孩、謎樣般的阿婆、半路殺出的黑道大哥、把鞋子當掉做跑路費……蔡正國：「我是來跑路的，不是來遶境的，如果你要去你就自己去。」陳肇仁：「我是來遶境的，不是來跑路的，媽祖婆有去的地方，我就必須去。」一對從小一起長大的兄弟，看似就要在這一趟繞境大逃亡中，跟著媽祖走上不同人生路……作者簡介宴平樂1984年生，台中清水人，一個畢業於電機工程系的小說創作者。全程行腳大甲媽遶境九年，至今仍在努力詮釋這段士農工商日常的朝聖之路，曾獲百萬輕小說徵文比賽第二名、第二屆兩岸青年網路文學獎一等獎。曾出版《天行眾》、《星耀學園》、《官將》、《與媽祖有約》等作品。購書連結博客來：https://bit.ly/3wOTaAY（獨家贈品版：【鎮瀾宮】符令抗滑魔力貼）誠品：https://bit.ly/3BnSlSZ金石堂：https://bit.ly/3hNLbjh讀冊：https://bit.ly/3eyujuK

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鏡文學百部小說登陸文學星共同發掘華文好故事橘子集團於五月正式推出文學星，今日進一步宣布與台灣最大華文原創平台鏡文學合作，由知名作家群帶著上百部好故事強勢入駐文學星，逐步擴大文學作品在「ACGN」（動畫、漫畫、遊戲、小說）領域用戶的能見度，將好故事推向泛遊戲族群，雙方共同挖掘更多IP發展可能性。鏡文學為台灣最大華文原創平台，自創立以來致力發展小說、劇本到影視娛樂產業的IP孵育及影視製作，培養上千位優秀作家、集結逾1萬7千部作品，打造多元、豐富、優質的閱讀環境。近年「ACGN」相關內容已形成完整的生態圈，並覆蓋現代青少年文化娛樂相關領域；而以小說為代表的文字作品，近年在娛樂產業受到更多關注，亦有不少成功轉譯的佳作。鏡文學基於長期孵育多元小說作品、開發影視娛樂產業等面向，2021年起積極強化自身IP能量，也因此促成與文學星的合作，期待透過橘子集團的泛遊戲族群海量用戶基礎，增添旗下作品影響力，拓展台灣在地原創作品聲量。此次共計上架百部熱門作品陸續上線beanfun!文學星，首週以奇幻冒險輕小說為主打，由鏡文學站上人氣最高、PTTMarvel板現象級指標作家「崑崙」領軍，上架新作《新世界倒數第一部：女王蜂與掠顱者》，勢必帶給文學星讀者一個全新犯罪體驗的世界觀。▲鏡文學作家崑崙。（圖／鏡文學）此外Netflix夯劇《誰是被害者》的原著作者「天地無限」，此次也以成功將台灣原創文學IP授權國際的經驗，帶著職場推理小說《辦公室瘋雲：電商驚爆公關危機》入駐，驚奇設定推翻想像力，帶入電商職場更讓讀者身歷其境，且獨家在文學星全集免費閱讀！▲鏡文學作家天地無限。（圖／鏡文學）而在遊戲玩家族群中最受歡迎的輕小說系列，鏡文學輕小說大手、怦然系作家「穹魚」也沒缺席，以全新科幻長篇《殺人前的23分鐘》降臨文學星，帶給讀者無限的想像空間，劇情設定出乎意料，同樣在文學星獨家推出全本免費看。除此之外，鏡文學入駐文學星的作家還包括女巫系作家「海德薇」、瘋狂媽咪「雙羽」、斜槓作家「韓賓」、在旅行中說故事的作家「禾又丹」、以歷史小說見長的「陳瑤華」，以及榮登5月暢銷榜第一名的爆紅作家「四絃」，和讓網友印象深刻、毛骨悚然的網路人氣靈異系美女作家柚臻、網路靈異界長青樹路邊攤等。▲鏡文學作家海德薇（左起）、穹魚、四絃。（圖／鏡文學）鏡文學百大作家群和上百部作品正式登陸文學星後，將陸續推出多樣化主題書單，待近農曆七月，也將推出「靈異恐怖閱讀週」，讓讀者在農曆民俗月沉浸於滿滿的驚悚氣氛。展望未來，橘子集團與鏡文學雙方將致力擴大台灣閱讀觸角，跨界合作遊戲領域文化圈，讓好故事從這裡開始，共創台灣IP產業鍊。下載beanfun!文學星APP鏡文學上百部好故事免費看>>https://lihi1.cc/rVqtM

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