苦瓜鑲肉

苦瓜鑲肉更為簡單，是電鍋料理。將苦瓜去頭去尾，用湯匙將苦瓜內瓢刮除，這是苦味的來源，一定要清乾淨，接著將拌好蔥、薑、醬油、糖、胡椒及太白粉的絞肉灌入苦瓜中，為了與絞肉茄子燒有所不同，我絞肉內還加了荸薺末。然後兩頭用太白粉封口，放入大同電鍋內鍋，外鍋用兩杯水，按下開關。跳起後，將苦瓜取出切厚片裝盤。另起一鍋，入油炒香豆豉及蔥花，將蒸苦瓜內鍋的湯汁倒入，湯滾試味，加一湯匙太白粉水勾芡，然後將湯汁淋在苦瓜鑲肉上，上桌。

我不知道這道菜可不可以改變小朋友的偏食，終究我也是比較後面才體會到媽媽的用心，吃出苦味中的清甜而更珍重之。

備料

苦瓜3條

絞肉3斤

荸薺適量

薑末適量

蒜末適量

蔥末適量

豆豉適量

胡椒適量

黑龍特級黑豆蔭油（清油）適量

太白粉適量

步驟

一、切碎荸薺拌入已拌好蔥、薑、醬油、糖、胡椒及太白粉的絞肉中。

二、將苦瓜去頭去尾，用湯匙將苦瓜內瓢刮除。

三、將加了荸薺末的絞肉灌入苦瓜中。

四、苦瓜兩頭用太白粉封口，放入大同電鍋內鍋，外鍋用2杯水，按下開關。

五、開關跳起後，將苦瓜取出切厚片裝盤。

六、另起一鍋，入油炒香豆豉及蔥花，將電鍋內鍋蒸苦瓜湯汁倒入，湯滾試味，加一湯匙太白粉水勾芡，然後將湯汁淋在苦瓜鑲肉上，上桌。