小人物，大故事｜總統的總鋪師 楊月琴　#關於你不知道的紅房子 ft.圓山大飯店－鏡文學

【人物故事】

走進「萬年廳」

▲楊月琴，67歲，餐飲部門顧問。（圖／鏡文學）

我在圓山看過蔣夫人很多次。她帶「婦聯會」二十幾個人到「圓苑」來吃點心，我們都偷偷叫旗袍族。那時候還沒開幕，就是試營運。印象很深刻的一次，是當「萬年廳」副領班時，有一次光復節晚上九點半左右，孔二小姐陪著蔣夫人、王督導來逛地下商店街，後面有一個護士推著輪椅，怕她腳酸可以坐。一般晚上九點半，靜悄悄的，沒有客人。有情資知道她要來，就站在門口等。我看到蔣夫人當時穿著深色旗袍、長披風、高跟鞋，三吋的，雖然八十幾歲了，但仍然很漂亮，很高尚，皮膚很好，還戴假睫毛。

四十年前的老太太都是黑衣黑褲。另外一次看到她是穿一套全粉紅色的褲裝，很粉嫩，也很漂亮。每次孔二一定會陪在蔣夫人旁邊。蔣夫人常來地下商店街的理髮廳洗頭髮，當時王萬是「松鶴廳」的小領班，是個帥氣小白臉，穿白外套、戴白手套，用長托盤送點心去給蔣夫人，她洗頭都要吃點心，每次看到王萬做這個動作，我就知道蔣夫人來了。蔣經國來剪髮時也會送點心，理髮廳門口會站個隨扈，緊握提包，手不離開那個包包，那時候他已經是總統了。

孔二小姐我也服務過。她來的時候，前輩會說：「總經理來了，快閃快閃。」我那時候傻傻的，心想：「總經理來了，不是應該服務嗎？閃什麼閃？」前輩說叫你閃就閃啦。後來慢慢就知道了，那個樣子怎麼那麼奇怪，她抽菸斗、打領帶，個子這麼矮小，又瘦又矮，但眼睛很有神，看到會不寒而慄。

她那個眼神很銳利，勾著你打量。那時候很年輕，膽子沒現在這樣大，被那樣打量，會怕。那時候她住圓山，等總統往生之後，過了一陣子，夫人去美國，她陪著去。後來她又回來了，幾乎都在「萬年廳」開飯，她吃飯都是兩點以後，我們那時候有一個傅領班，是寧波人，也待過美國，他們兩人用寧波話對談，菜除了傅領班以外不能給別人拿，我那時候都要去做「馬爺」，就是傳菜生。我要盯著師傅煮麵。

我後來還是有服務到她，傅領班也要休息嘛，但後來也知道服務要領。都要用很燙的毛巾，很燙很燙的毛巾，遞毛巾不要離開，最後把托盤遞過去。第二，水果她要自己切，怕別人下毒。最愛醃漬食物，尤其是「五印醋」醃的白色花椰菜，也喜歡吃紹興酒嗆生蝦，但很少大魚大肉，吃用高湯煨煮的麵居多。

她第二次從美國回來，王督導就沒回來了。王督導其實沒有實際在圓山做什麼工作，只是掛個頭銜。她先生是將軍，我們叫她蕭太太。女兒不漂亮，但很客氣。王督導跟孔二小姐的關係大家都知道，但也不會說什麼。晚年她生病了，好像是帕金森氏症。她很漂亮，氣質好，瘦瘦高高的。

以前冬天過年前，「萬年廳」廚房羅師傅會醃漬白色鰻魚，醃製好拿去外面掛著吹風，過年時再用這鰻魚乾拿去滷三層肉，這些都是孔二和員工自己吃的。也有送禮，不賣客人，三十年前的老味道，以前不愛吃，現在想起來很懷念。另一個就是羅漢素火腿，用工夫一層層綑好後，也是會推出去吹風，晚上再推回來，主要是蔣夫人拿來年節送禮使用，放在我們餐廳出冷盤時也會用到，現在都失傳囉，想到還是很懷念。

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